手工炭焙茶

简述信息一览：

• 1、武夷岩茶炭焙工艺详解:不同程度的炭焙及品质呈现
• 2、传统工艺岩茶焙火,传统木炭烘焙法介绍!
• 3、碳培铁观音制作工艺,碳培铁观音怎么制作?
• 4、烘焙铁观音基本常识
• 5、烘焙茶叶用什么碳较好
• 6、武夷岩茶为什么要炭焙?

武夷岩茶炭焙工艺详解:不同程度的炭焙及品质呈现

初制烘焙技术包括毛火、足火和吃火。毛火***用手工或机械，高温快速烘焙，足火则低温慢炖，使岩茶香味固定。精制阶段的炖火则是关键，有烘干机、烘箱和炭焙等方法，其中炭焙被视为传统技艺，能保持茶的“岩骨花香”和“醇厚甘滑”。

精制阶段的炖火尤为重要，无论是烘干机烘焙、烘箱烘焙还是炭焙，都需遵循低温慢炖原则，以达到“香、清、甘、活”的岩骨花香风味。不同等级、品种、做青程度和产地的岩茶，其炖火要求各异，火功掌握得当才能展现出最佳品质。

武夷岩茶的制作过程，特别是焙火工艺，对茶叶的风味塑造至关重要。焙火的目的包括茶叶干燥、防止氧化、提升香气和滋味。木炭的吸附和净化能力在传统古法炭焙中起关键作用，通过脱水糖化、异构化、氧化和后熟作用，改变茶的本质，提升品质。焙火的程度主要由烘焙时间和温度决定，分为轻、中、足火等。

在炭焙前期首先要把焙窟清理好，把大块的炭分解小些，然后埋炭并用铲子压结实。焙窟中的炭压实后就生火，让表面的炭烧起来，然后用一层细灰盖住。

茶性较温和、不伤胃。叶底相对无看相，大多是起“蛤蟆皮”。保管妥当，储存时间较长。如果是陈放饮用，必须使用此类岩茶。▼焙火方式目前，武夷岩茶的烘焙方式有数种，如用传统木炭炭焙；焙茶机；电焙笼等。传统木炭烘焙法将一定量的茶叶放置于竹焙笼内烘焙。

武夷岩茶的炭焙工艺，自古以来就备受赞誉，清朝学者梁章钜将其推崇为“天下第一”。这种传统技术至今仍被许多茶人沿用，其独特的焙火技术在业界独树一帜。《本草纲目拾遗》记载，武夷岩茶性温不伤胃，特别适合胃部敏感的人群。炭焙工艺的核心在于精准控制温度和时间。

传统工艺岩茶焙火,传统木炭烘焙法介绍!

1、武夷岩茶最好的是传统木炭焙火法。木炭焙火法。利用燃烧木炭发热方式而产生的热度，长时间烘焙。其操作过程包括炭焙起火、燃烧、覆灰、温度控制等几个步骤，将茶叶装满八成，烘温为60到120度，全程为2到10小时不等，视需要而定，最长的需十几个小时。

2、传统的木炭烘焙法更显繁琐，需控制好竹焙笼内的温度，以60-120度烘焙2-10小时，甚至更长，期间需精细调整盖火和翻动茶叶。整个过程考验的是师傅的经验和技艺，包括对市场需求、茶叶品种、毛茶质量等因素的敏锐把握。

3、武夷岩茶的传统工艺中，木炭焙火法被视为最佳方式。这种方法利用木炭燃烧产生的热量，对茶叶进行长时间的烘焙。整个操作过程细致入微，包括炭焙起火、燃烧控制、覆灰管理以及温度调节等步骤。茶叶在焙笼中装载至八成满，烘温设定在60至120度之间，整个烘焙过程可持续2至10小时，根据具体需求调整。

4、炭焙工艺的核心在于精准控制温度和时间。首先，是打焙，即生火并将木炭敲碎均匀铺在焙炕上，确保火源均匀。接着，披灰的过程涉及烧旺炭火、打碎并覆盖薄灰。上焙阶段，茶叶装入焙笼，温度控制在适宜范围，翻焙则需适时调整，硬翻和软翻结合，确保茶叶受热均匀。

5、岩茶传统木炭烘焙法 将一定量的茶叶放置于竹焙笼内烘焙。利用燃烧木炭发热方式而产生的热度，长时间烘焙。其操作过程繁杂，包括炭焙起火、燃烧、覆灰、温度控制等几个步骤，将茶叶装满八成，烘温为60度-120度，全程为2-10小时不等，视需要而定，最长的需十几个小时。

碳培铁观音制作工艺,碳培铁观音怎么制作?

碳培铁观音的烘焙流程：第一步、选料 取其精华，去其糟粕，选可用之才，造高雅之物。要做出高档的安溪浓香铁观音，首先原料要好，如果不是一步到位制成浓香铁观音，必须选择传统正味做法的清香型铁观音来加工。

要有高等级的铁观音原材料，原材料要求传统中发酵工艺，现行市面上流行的轻发酵观音并不符合要求，强行焙制会导致茶汤寡淡无味。要有高水平的精焙人才操作，一般要求具有焙火经验十年以上，且具有较高的技术水平；技术差者很容易将茶焙焦。

碳培的温度，***用高温到低温再到高温的波浪形的独特碳培方式。时间和温度完美结合，创造精品。掌握每一分钟，创造每一粒精华。碳培型铁观音茶叶回甘特别强，有独特的口感风味，品尝之后，喉咙舒爽，带有强烈的火香味。

制作工艺 铁观音是非常受欢迎的茶叶种类，市面上常见的成品茶有碳培铁观音和铁观音，虽然都叫做铁观音，但是两种茶叶的制茶按工艺不同，普通铁观音***用了偏现代的制茶工艺，制茶过程中没有经过烘焙，碳培铁观音则是在普通铁观音制为成品茶后，经过一定程度的木炭烘焙。

一般来说，将其茶叶放入干净的茶壶中，用沸水浸泡约30秒后倒掉，这个步骤被称为“洗茶”。再次用水浸泡茶叶，时间可根据个人口味来调整，通常建议3-5分钟。而泡制碳培铁观音的水温一般要高于其他普洱茶或红茶等，大约在90℃左右。

炭焙铁观音制作方法是在传统正味做法的基础上再经过120℃左右烘焙10小时左右，提高滋味醇度，发展香气。原料均来自铁观音发源地安溪高海拔、岩石基质土壤种植的茶树，经过精挑细选、传统工艺精制拼配而成。

烘焙铁观音基本常识

1、铁观音焙火的原则是：发扬其优点，摒弃其缺点。炭焙铁观音的保存时间品质变化 炭焙铁观音，焙制后半个月内不宜饮用，以免上火。半个月虽然可以喝，但茶汤一般会比较硬朗，焙制后三个月以后为较合适的品饮期，此时茶汤开始转柔；保存半年至一年，茶汤将变得稠滑，品质继续提升一个等级。

2、铁观音老茶的烘焙方法主要有两种：电焙和炭焙。 电焙使用专门的电焙箱，温度可以人工或微电脑调控。烘焙时，茶叶的温度通常在80°C到125°C之间。初期烘焙时，应将烤箱门小开10公分，烘焙约1小时，以便散去茶叶的杂味。随后，关闭烤箱门，并定期检查茶叶的烘焙程度，直至达到满意的效果。

3、不同的原材料对应不同的焙火要求，一等原料轻火烘焙可保留原味并增添风味，二等原料中火去苦涩，三等原料高火去苦涩。焙火的原则在于提升茶叶优点，去除缺点。炭焙铁观音在刚焙制后不宜立即饮用，经过一段时间的陈化，其品质会逐渐提升，半年后是最佳品饮期，长期保存则可能具备药用价值。

4、铁观音老茶有两种烘焙方法，电焙，电焙就是***用专门烤焙茶叶的电焙箱，温度可人工调控和微电脑调控。根据茶叶的质量和个人的口味，温度一般控制在80°C~125°C，前期烤焙的时候，烤箱的门要小开10公分，时间1小时，让茶叶的杂味散掉，之后关上烤箱门，并经常检查茶叶烘焙的味道，直到满意为止。

5、在炭焙铁观音时，每次烘焙的茶叶量不宜过多，七斤为宜，以确保热量均匀穿透茶叶。焙茶师会根据茶叶的变化进行多次烘焙，以达到最佳效果。燃料的选择也影响着烘焙质量，如龙眼木炭因其无烟且适合焙茶而被推荐。购买炭焙铁观音时，可以通过观察茶渣的弹性、茶汤的清澈和茶香的持久性来判断其品质。

6、炭焙则是使用木炭进行烤焙，特别是浓香型铁观音老茶，以龙眼木炭为佳，其次是相思木炭。其他杂木只要密度高、没有异味也可以。炭焙的温度应控制在60到120度之间，并且要经常翻动茶叶，以免炭火的温度过高导致茶叶烧焦。对于只有少量铁观音老茶的朋友来说，可以使用电饭锅进行烘焙。

烘焙茶叶用什么碳较好

荔枝木炭较佳。烘焙茶叶用荔枝木炭，无烟、无尘、无味、火力旺。炭焙是岩茶独有的工艺，拣完茶加焙炖火，在炖火后团包。这样对提高耐泡程度、醇和度、熟化香气及增进汤色能起明显的作用。炖火过程的细致处理，为岩茶所独有，而为任何其它茶类所不及。

炭焙则使用龙眼木炭，有时也会用相思木，因为这两种木材密度高且无异味。炭焙的温度应控制在60到120度，并需要不断翻动茶叶，防止烧焦。 若茶友手头有少量铁观音老茶，可以使用电饭锅进行烘焙。首先确保电饭锅清洁无异味。

炭火选择：最好使用龙眼木炭，相思木也可以，其它杂木要选密度高且无异味的。温度控制：炭焙的温度控制在60到120度之间，记得要经常翻面，免得茶叶被烧焦。家庭小窍门：如果你只有少量的铁观音老茶，用电饭锅也能烘焙哦。

炭焙，炭焙浓香型铁观音老茶，以龙眼木炭烤焙为好，相思木次之，其它杂木以密度高，没有异味的好。碳焙的温度应控制在60到120度，并经常翻面，以免炭火的温度过高烧焦茶叶。

武夷岩茶为什么要炭焙?

1、炭焙对武夷岩茶的作用应该是：提供热能，提高岩茶内含物的活性，加速内含物的氧化还原反应。提供碳元素，使儿茶素、咖啡碱等氧化过程中，不会争夺茶中糖类物质中的微量元素，减少茶多糖等物质的消耗。

2、炭焙对茶叶的直接影响在于，它能显著降低茶叶的含水量，提升内质，使茶汤更为醇厚，带有独特的炭火香气。经过慢炖的炭焙，茶叶的保存期限得以延长，即使多年后依然保持迷人的香气。这正是武夷岩茶传统炭焙工艺的独特魅力所在。

3、其次，炭焙有助于降低茶叶的含水量，增加其耐储存性，同时还能有效杀菌和减少农药残留，确保了茶叶的安全性。此外，炭焙还能使拼配的茶叶香气、色泽和滋味更为统一，消除青涩、杂味和异味，使岩茶的味道更加纯正和饱满。

4、武夷岩茶的焙火尤其讲究，既需考虑茶叶的保存时间，也需满足不同销区的口味。炭火烘焙利用木炭的吸附和净化特性，能提升茶的香味和色泽，但必须掌握恰当的火候，以免过度烘焙导致茶叶质量下降。火候的控制对于茶叶品质至关重要，它影响着茶叶的外观、滋味和耐泡性。

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